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2023-04-30 09:35:04| 来源：超级管理员| 浏览量：84
尽管水果干浓缩了新鲜果蔬中的某些营养成分(如膳食纤维)，看起来好像更营养、更精华了。但由于果干的加工工艺，使得新鲜水果里面一些不耐热的营养成分，如维生素C、维生素B1、部分多酚物质等在加工过程中也会有所损耗。
但也有部分成分因为失水浓缩而增加，如糖类物质和钾、钠、镁、锌、硒等营养成分的含量反而因得到了高度浓缩而增加。
水果中除营养素以外，还存在抗氧化的花青素、白藜芦醇、类黄酮等植物化学物质，这些具有保健功能的物质因为基本不受干燥温度的影响，在水果干中仍会保留甚至得到浓缩。这一点也许就是广为流传的“果干防癌”的出处。