(一)按产品形态和风味分类

　　1.果脯又称干态蜜饯，基本保持果蔬形状的干态糖制品。

　　2.蜜饯又称糖浆果实，是果实经过煮制以后，保存于浓糖液中的一种制品。

　　3.糖衣果脯果蔬糖制并经干燥后，制品表面再包被一层糖衣，呈不透明状。

　　4.凉果指用盐胚为主要原料的甘草制品。原料经盐腌、脱盐晒干，加配料蜜制，再晒干而成。

　　(二)按产品传统加工方法分类

　　1.京式蜜饯主要代表产品是北京果脯，又称北蜜、北脯。

　　2. 苏式蜜饯主产地苏州。代表产品有二类:

　　(1)糖渍蜜饯类表面微有糖液，色鲜肉脆，清甜爽口，原果风味浓郁。

　　(2)返砂蜜饯类制品表面干燥，微有糖霜，色泽清新，形态别致，酥松味甜。

　　3.广式蜜饯 以凉果和糖衣蜜饯为代表产品。

　　(1)凉果甘草制品，味甜、酸、咸适口，回味悠长。

　　(2)糖衣蜜饯产品表面干燥，有糖霜，原果风味浓。

　　4.闽式蜜饯主产地福建漳州、泉州、福州，以橄榄制品为主产品。已有1 000多年历史，产品远销东南亚和欧美，是我国别树一帜的凉果产品。

　　5.川式蜜饯以四川内江地区为主产区，始于明朝，有名传中外的橘红蜜饯、川瓜糖、蜜辣椒、蜜苦瓜等 。